隨著春天的到來，溫度逐漸升高，各種綠葉菜逐漸成為餐桌上的一抹亮色，綠色葉菜類葉綠素非常豐富，單單是綠葉菜的顏色看起來給人的感覺是特別想吃。但是綠葉菜有自身的缺陷，烹飪起來非常容易變色，如何更好的避免其變色呢？接下來為您介紹一下怎么樣使用大鍋臺設備炒綠葉菜不變色。

        大鍋臺設備了解到綠葉菜容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。

　　綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏堿性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋利于顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。

　　經過高超的廚藝處理，綠色的蔬菜在餐桌上展現原有色彩之美，感受綠色蔬菜帶給我們充足的營養成分，大鍋臺設備也會讓您的烹飪別有一番滋味！