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更新時間:2022/4/6 16:51:00
隨著春天的到來,溫度逐漸升高,各種綠葉菜逐漸成為餐桌上的一抹亮色,綠色葉菜類葉綠素非常豐富,單單是綠葉菜的顏色看起來給人的感覺是特別想吃。但是綠葉菜有自身的缺陷,烹飪起來非常容易變色,如何更好的避免其變色呢?接下來為您介紹一下怎么樣使用大鍋臺設備炒綠葉菜不變色。
大鍋臺設備了解到綠葉菜容易變色,是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱,怕光怕熱怕酸還怕氧氣,保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色,下鍋前要先處理,將切好的蔬菜放入涼水中浸泡,使其與空氣中的氧隔離。重要的還是要縮短烹調時間。一般來說,急火快炒、快速焯燙后過涼水,涼透再炒都能很好地保持綠色。此外,炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋,以免蔬菜中的有機酸難以揮發,形成酸性環境,使葉綠素分解。同時,也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色,紫色蔬菜,如紫甘藍,烹調時則容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色,而偏堿性時會變為藍色。因此,處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件,蓋著鍋蓋利于顏色的保持,稍微加點醋,紫甘藍顏色會更紅艷。
經過高超的廚藝處理,綠色的蔬菜在餐桌上展現原有色彩之美,感受綠色蔬菜帶給我們充足的營養成分,大鍋臺設備也會讓您的烹飪別有一番滋味!
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